De procureurrollade wordt gemaakt van de nek van het varken (karbonadevlees) en is daarom meer doorregen. Hierdoor blijft de rollade malser en sappiger en heeft deze veel smaak door de kruiden die we toevoegen.
Procureurrollade
€ 0,00
De procureurrollade wordt gemaakt van de nek van het varken (karbonadevlees) en is daarom meer doorregen en dus malser. Ook leuk om te geven en verrassend lekker om te krijgen!
Bereidingswijze
Bereidingswijze voor in de koekepan
- Zorg ervoor dat de procureur voor het braden op kamertemperatuur is, dus haal het minimaal een uur voor gebruik uit de koelkast.
- Smelt in een braadpan de boter, voeg hier ook de olijfolie aan toe om te voorkomen dat de boter verbrand. Als het schuim van de boter is verdwenen kun je de procureur rondom dichtschroeien.
- Zodra het vlees rondom dicht is zet je het vuur laag en voeg je voorzichtig het water toe. Sluit de braadpan met een zwaar deksel.
- Braad het vlees in 45 tot 60 minuten rosé tot gaar.
- Laat na het braden het vlees nog een 10 minuten rusten in aluminiumfolie.
Bereidingswijze voor in de oven
- Haal de rollade 1 uur voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
- Verwarm de oven voor op 80 °C.
- Leg de rollade in een ovenschaal en plaats vervolgens in de oven.
- Gaar langzaam tot een kerntemperatuur van 62 °C is bereikt (dit kun je meten met een kerntemperatuurmeter).
Ook interessant:
